荷兰米其林三星餐厅主动关门 华媒:效仿中餐厅?

2019-11-17 20:52:48 

中国华侨网10月9日电据荷兰华侨新天地网报道,荷兰三星米其林餐厅将于近期关闭。餐馆经营者说,他将继续在阿姆斯特丹开餐馆,并尝试不同的方法。此前,荷兰的两家米其林餐厅也放弃了“米其林之星”荣誉,其中包括一家著名的中国餐厅。

位于荷兰瓦森的著名米其林三星餐厅德立斯特(De leest)将在运营17年后不久关门。餐馆经营者雅各布·扬·布尔马(jacob jan boerma)和金·维尔德曼(kim veldman)也表示,他们将在2020年继续在阿姆斯特丹开设这家餐馆。两人说,他们想迎接烹饪领域的新挑战,尝试不同的方法,同时更加注意照顾他们的儿子。

德立斯特餐厅于2002年开业,五个月后获得米其林星级奖。2007年,该餐厅被命名为米其林三星餐厅,2013年被命名为米其林三星餐厅。荷兰只有三家米其林餐厅,德立斯特餐厅可以说占据了荷兰高端餐饮业的一小部分。因此,店主关闭商店的举动令人遗憾和困惑。

事实上,这不是荷兰第一家放弃米其林星级的餐厅。

荷兰厨师罗恩布劳于1999年在阿姆斯特尔区开办了自己的餐馆罗恩布劳。这家餐厅在2004年获得了第一颗米其林星,在2006年获得了第二颗星。

2011年,库克罗恩·布劳做了一件“奇怪”的事情:他先关闭了米其林餐厅罗恩·布劳,然后八天后在同一地方以罗恩·加斯巴的名字重新开张。

厨师和职位没有变,只是改了名字,这么麻烦,目的是摆脱米其林双星的“限制”。罗恩·布劳说:“制作简单且经济实惠的美食,让更多人享受。”

在荷兰,一家著名的中国餐馆——汉庭轩汉庭菜(现改名为阎正),曾经如此“反复无常”。

该餐厅曾获得米其林星级大奖,但决定在2017年10月开始新的方向和经营理念,因此积极联系米其林评论,并向荷兰媒体发出通知,称由于该餐厅希望在口味、烹饪技术和食品生产工艺上进行创新,米其林被要求“返还”暂时授予该餐厅的星级大奖。

餐馆经营者纪晓涵解释道:“每家明星餐馆在改变模式时都应该提前与米其林沟通。米其林名单将只显示关闭商店的企业。如果他们不关闭他们的商店,而只是改变他们的型号,他们会先把你从名单中剔除。新型号推出后,下一年的选择将通过参观商店来决定。”

中国媒体评论称,尽管米其林星级是对餐厅和厨师的“奖励”,但它们也给餐厅的发展和商业模式带来了“枷锁”。因此,接受米其林明星并通过拿走他们来“追求自己”的勇气也是真正的美食家需要的勇气。

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